双峰美食江湖“兵器”谱

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2019-10-24 15:54:43
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三伏特的酱油是红色的。

湖南辣椒酱

包厢辣椒酱

湖南春辣酱

湘军府双峰的标准宴席。王秋纹拍摄

青山坪胡爱山山。

这只野鸡早上会飞。王秋纹拍摄

莲心色米饭。这是吉辉拍的。

九峰云雾茶产品展示。

阿刀曾玉玺、何邦奇、徐翔、王魏群、宋永俭

(导言)

天山,七剑。

平湖,军事装备手册。

双峰,美食江湖。

江湖有多远?

哪里有人,哪里就有河流和湖泊。

天然礼品孕育了“美食之乡”双峰县。作为全国著名的农业县,她还有“中国辣酱第一县”、“中国辣椒之乡”、“湖南十大工业县”等称号。

哪里有江湖,哪里就一定有美食。双峰地理位置得天独厚,居民勤劳智慧,食材丰富优质,以无与伦比的新鲜和辛辣味道,扮演着“美食江湖”的角色。

哪里有江湖,哪里就一定有“武器”:永丰辣椒酱、标准宴席、水果鸡、淮山、五色米、云茶...每一块都很深,很笨拙,听起来很美味,用这些材料吃的食物会吸引来自四面八方的暴食者。

双峰菜的六大“武器”在江湖上流传已久,留下了许多传说。

第一个“武器”:永丰辣椒酱

哪里有美食,哪里就一定有歌谣。

明朝崇祯皇帝统治时期,永丰镇流传着一首民歌:“三两米,香,无食,辣酱。”这首歌谣是关于永丰辣椒酱,双丰菜系江湖兵器谱中的第一把兵器。

永丰辣椒酱:独特的味道,世代相传,双峰辣椒——被称为独特的“双椒”。这双辣椒比不上花宫里的两个傲慢的辣椒:一口、一张脸颊、一口水、头顶上的两块汗水和三碗半米饭。

这种烹饪神器不同于古龙《平湖百晓生军事手册》中的武器:它不在高山乌萨瓦或高贵的老人身上,而是在双峰县农民的窗台、庭院或屋顶下。

双丰人热情好客,喜欢在客人到来时拿出上好的辣椒酱来配餐。客人们吃得很开心,当被问及酱油的制作方法时,当地人会教八个字的咒语“三伏的酱油和秋天的油”。永丰辣椒酱已经传承了400年,其生产工艺已经回到了原来的状态:从每年农历五月开始,将辣椒、小麦、糯米、大豆等原料放入酱缸中,晒干至八月,充分发酵以提高新鲜度。秋天油出来时,永丰辣椒酱会经过海关,一个“红玛瑙”陶罐会晶莹剔透,让你一看到就流口水,一闻到就生津。

陶罐里的传说程序复杂,做好它并不容易。永丰辣椒酱是酱的瑰宝,不同于其他泡菜,它的主要标志是纯天然晒干。其加工分为29道工序,包括选材、酶解、胚料干燥和酱料干燥。最困难的过程是“酶化”和“酱干燥”。传统上,有经验的酱制作者会根据酶化程度和温度变化,通过口头和精心的调整来教他们。

制作辣椒酱时,加入蚕、刀豆等。从一盘辣酱中挑选这些腌制的配菜是脆的、清爽的、甜的和香的、咸的、甜的、鲜的和辣的,并且占据了世界上所有的“五种风味”。“绥远食品清单”上写着:“咸蛋...应该总是用贝壳切开,用于黄色和白色。不要保持黄色和白色,这将使味道不完全,油分散。”永丰辣椒酱也不错。辣酱、刀豆、蚕相互浸泡总是比较好的,以免在江湖上互相遗忘。

当地人对辣椒酱有特殊的感觉。如果你切几块五香猪肉并用辣椒酱油炸,皇帝会喜欢简单的家常菜。传说曾国藩曾向咸丰帝赠送永丰辣椒酱,咸丰帝非常感激这种做法。永丰镇是当时河运的终点。从那时起,外国货物登陆了。旧车站忙于客运。老年人年轻时经常谈论在车站卖辣椒酱...历史场景构成了永丰人独特的辣酱历史。

对于双峰流浪者来说,辣酱是舌尖上的乡愁。他们周游世界,品尝美味的食物,但是他们仍然坚持他们家乡的辣酱。“80后”双峰人龙从大学毕业后前往中国,在广州发展。像许多双峰游客一样,每年春节后,不管她有多少行李,她都会带一盒永丰辣椒酱到广州。"那些很棒,但是我更喜欢我家乡的辣椒酱."

进入光谱的原因:它有很长的历史,在全世界都很有名。

第二个“武器”:双峰标准宴会

白萧声在“小李看花”李寻欢和“铁剑”郭松阳的排名上犹豫不决。经过三天三夜的思考,他终于把李寻欢排在了第三位。

当我在江湖上“武器”的双峰美食排行榜上名列第一和第二时,我也犹豫了。

药食同源的双峰菜追求养生,辣而不干,汤多油少,熏制、腌制、浸泡、腌制,兼收并蓄。标准宴会是双峰菜肴的集合,通常用于招待最尊贵的客人。

四道凉菜:永丰辣椒酱、腐乳、鱼脯和酸菜。

十二道热菜:七楼,什锦菜肴,山药蒸猪排,腊肉炒猪肉,曾巩炸鸡,水富活鱼,猪肉糜,大牛肉,红烧竹笋尖,猪心蒸猪肉丸,豆豉辣椒炒猪肉,炒鸡蛋清桑葚。

三面菜:莲藕汤、蛋清桑巴巴和黄色油炸肉。

丰富的食品原料,得益于双丰农业的发展:2018年,双丰生产了50万吨粮食、108万头猪和219万只家禽。全县建成3万亩辣椒种植加工基地,农民年收入增加4000万元,成为扶贫支柱产业。

近年来,双峰县在增加传统农产品收入的基础上,支持“一国一品”。特色农产品发展迅速。近年来,过去很难见到的双峰标准宴会在美食界已经成为一种常见现象。

进入光谱的原因是:“武器”的排名不是强或弱。例如,尹继、侯文和吕奉先不断挑战排名上的人。虽然永丰辣椒酱只是标准宴会上的冷盘,但如果名气和产地是第一位的,那么标准宴会就排在第二位。

第三个“武器”:青山岭的淮山

2011年,湖南中医药大学和湖南农业大学食品营养与安全监测中心检测到,青山坪胡爱山山的微量元素和营养成分明显高于同类产品,可以称之为淮山之王。

秋天,青山坪的红泥气味随风飘荡,山坡上的农民洒汗水和锄头挖淮山。挖淮山是一项独特的技能——淮山长到一米深的土壤里,如果不小心就会被切断。一个劳动者可以从早到晚挖100公斤。

如今,青树坪的山药已经申请了地理标志保护产品,湘菜大师任郑伟将其用于蒸山药排。

进入光谱的原因:青山坪的山药粘、软、糯、粉、甜。在水中煮7分钟,然后烹饪。冷拌、翻炒、蒸和煮汤都有。入口芳香、光滑、柔软。

第四个“武器”:袁爽水果鸡

古龙的小白生下的儿子比女儿多,而顶级女性专家易Ku没有被列入名单。这篇文章应该包括女性专家的产品。

2006年,“80后”女大学生曾海南和丈夫回到双峰星子镇袁爽村,购买200只美国野鸡和当地野鸡杂交,创造出与地名“袁爽”兴趣相匹配的“水果鸡”。一年四季,山果成为鸡的主食:春夏枇杷、杨梅和西瓜,秋冬桔子和柚子,因此得名“果鸡”。

曾轶可和海南夫妇还每天带鸡去“晨跑”,挂水果蔬菜喂鸡,听音乐给鸡听,所以“水果鸡”又硬又嫩又好吃。

“水果鸡”充满了宝藏。海南夫妇的秘方是准备纯手工制作的无铅松鸡蛋,将华丽的鸡毛粘贴到羽毛画中,用中草药将鲜艳的野鸡薰成标本……新的举措层出不穷,吸引了大量特许经营者和消费者,赢得了众多媒体的推荐。10年来,曾海南带领村民成立合作社,形成了年收入1300万元的“鸡、果、菜、鱼音乐”养殖模式。

进入光谱的原因:当代女性的创造推动了当地人民变得富有。

第五个“武器”:杏子传播五色米

在《飞狐的故事》中,程灵素,一个痴情的女人,在黄帝内经中有“灵枢”和“苏文”的真正含义,种下了七心海棠。双峰有小规模种植五色米的传统,这与《黄帝内经》所说的五色能滋养五脏是一致的。自然界中的绿、红、黄、紫、黑食物对人体有特殊的滋补作用:绿养肝、红养心、黄益脾胃、紫润肺、黑补肾。

五色米因依靠有机肥育苗和病虫害生物防治而闻名江湖。用传统的推送技术加工成五色米。2016年,“莲心五色米”荣获湖南省著名商标。2018年,“莲心五色米”获得农业和农村部绿色食品认证,“杏店五色米”获得中国地理认证商标。2018年,星子铺镇种植彩色水稻2000多亩,年产值1500万元,收入360多万元。

进入光谱的原因:五种颜色的大米,绿色,红色,黄色,紫色和黑色都有,可以滋养五脏,符合《黄帝内经》。

第六个“武器”:九凤云雾茶

江湖上人来人往,不喝茶是不可能的。一壶茶。金庸说,“理想的爱情是一见钟情,从头到尾,白头偕老”,如清明节前的云雾遇茶。

咸丰同治年间,茶商朱自贵等人购买生茶加工成红茶,销往英国、美国、俄国等国家,促进了双峰茶业的发展,以九峰吴韵茶为龙头。这种茶产于石牛云雾笼罩的九峰山,味道异常清醇。

九凤吴韵茶结合曾国藩最喜爱的永丰精茶传统精选工艺,萎凋、热烫、风选、揉捻、煸炒、烘焙,创造出完美的泡茶工艺,荣获“中国绿茶银奖”、国际旅游产品博览会金奖和“茶祖龙杯”评比金奖。

进入光谱的原因:云外飘散的香气和进入画面的味道。针总是相互靠近的,而九峰明明是最靠近的。

结论

双峰美食江湖“武器”列出六种武器,并回到这一点。白萧声的武器谱一度被中止。这篇文章也有它的意义。如果你有其他意见,请填补空白。

如果你笨手笨脚,依赖机会,这是一个隐藏得很深的利器。双峰美食江湖,市场的草地里一定藏着更强的武器。我们需要不断探索、发现、创造,为双峰美食江湖的“武器”谱增添新的篇章。

(此图由双峰县委宣传部提供,签名除外)